Apanha de frutos silvestres e cogumelos perto de Rovaniemi

O que realmente cresce nas florestas à volta de Rovaniemi

A Lapónia finlandesa tem algumas das florestas e turfeiras menos poluídas que restam na Europa, e os bosques à volta de Rovaniemi ficam, durante algumas semanas no final do verão, cheios de comida gratuita. Ninguém é dono disso, no sentido que importa a um visitante: ao abrigo do direito de livre acesso, pode entrar em terreno público ou privado não cultivado e apanhar frutos silvestres, cogumelos e líquenes sem pedir autorização a ninguém. Esta página trata de fazer isso corretamente — o que está realmente a ver, quando ir e onde. Para o pormenor legal por trás desta permissão, esse guia é o que deve ler; não será repetido aqui.

A confusão que mais atrapalha os visitantes é tratar “frutos silvestres” como uma coisa só. Não são. As quatro espécies que realmente vai encontrar à volta de Rovaniemi crescem em sítios diferentes, em alturas diferentes, e não sabem nada parecido.

Mirtilos (mustikka) cobrem o chão da floresta seca de pinheiro e espruce — arbustos baixos, à altura do tornozelo, fruto azul-escuro que mancha dedos e lábios em minutos. É a floresta que a maioria das pessoas imagina quando pensa nos bosques da Lapónia, e está em todo o lado: em Ounasvaara, do outro lado do rio a partir do centro da cidade, ao longo de qualquer trilho florestal, em quase qualquer percurso pedestre. A época vai de finais de julho a setembro, com o pico em agosto.

Arandos (puolukka) partilham o mesmo solo florestal seco mas amadurecem mais tarde, de finais de agosto a setembro e muitas vezes depois das primeiras geadas ligeiras, que os habitantes locais dizem tornar os frutos mais doces. São mais pequenos, mais rígidos e de um vermelho mais intenso do que os mirtilos, e a planta mantém-se verde durante o inverno — dá para ver as folhas brilhantes mesmo sem frutos.

Musgo-preto (variksenmarja) é o terceiro fruto de floresta, preto e brilhante, a crescer em tapetes baixos e resistentes na mesma charneca seca dos mirtilos e arandos. É comestível mas insosso por si só — na maioria das vezes é apanhado misturado com os outros dois ou usado para dar cor ao sumo.

Amoras-de-nuvem (lakka) são o fruto sobre o qual toda a gente pergunta e o que mais confunde as pessoas. Não crescem em floresta nenhuma. As amoras-de-nuvem crescem baixas e isoladas em turfeiras e pântanos abertos — terreno molhado, sem árvores, muitas vezes difícil de pisar — e amadurecem mais cedo do que os frutos de floresta, de finais de julho a agosto. Uma amora-de-nuvem começa dura e vermelha, depois amolece e fica âmbar à medida que amadurece; as vermelhas ainda por amadurecer são azedas e não vale a pena apanhar.

Como precisam de um habitat de turfeira específico e de um bom ano de polinização, as amoras-de-nuvem são genuinamente escassas em certas épocas — os habitantes locais falam de “anos de amora-de-nuvem” como outros falam de colheitas de vinho, e um ano mau pode significar quase nada para encontrar. É precisamente esta escassez que faz o compota de lakka e o licor de lakka custarem mais do que qualquer outro produto de frutos silvestres numa loja de Rovaniemi: o que está a comprar não foi fácil de obter. Se alguém disser que as amoras-de-nuvem crescem na floresta ao lado dos mirtilos, está enganado — avançar mais para dentro do pinhal seco não lhe vai dar nenhuma. É preciso uma turfeira.

Cogumelos: mais recompensa, mais risco

As mesmas florestas que têm mirtilos têm também cogumelos aproximadamente de agosto a finais de setembro, e o solo florestal finlandês produz espécies comestíveis genuinamente excelentes — boletos-cepe (herkkutatti), várias variedades de cantarelo (kantarelli), e uma longa lista de boletos e lactários sem nomes comuns em português. Os cogumelos silvestres marcam presença a sério nos menus de Rovaniemi no outono, e não como uma novidade.

O aviso honesto: a Finlândia também tem espécies venenosas a crescer nas mesmas manchas, e algumas parecem-se o suficiente com espécies comestíveis para que a identificação errada seja um risco real, não teórico. Esta não é uma página que vai ensinar a distingui-las — nenhuma página devia sê-lo.

Se ainda não conhece bem os fungos das florestas finlandesas, as opções sensatas são um passeio de recoleção guiado com alguém que os conhece, ou levar o que apanhou a um ponto de inspeção de cogumelos no mercado, na época (a praça do mercado de Rovaniemi tem um nas semanas de pico), onde alguém verifica o cesto antes de comer seja o que for. Apanhar cogumelos que não se consegue identificar com confiança e comê-los na mesma é a única parte da recoleção aqui que traz consequências reais.

Quando ir: um calendário aproximado

Fruto ou fungo	Habitat	Época típica
Amora-de-nuvem (lakka)	Turfeira aberta, pântano	Finais de julho–agosto
Mirtilo (mustikka)	Solo florestal seco	Finais de julho–setembro
Musgo-preto (variksenmarja)	Charneca seca, solo florestal	Agosto–setembro
Arando (puolukka)	Solo florestal seco	Finais de agosto–setembro
Boletos-cepe, cantarelos, boletos	Floresta mista e de coníferas	Agosto–finais de setembro

Nenhuma destas datas é fixa. Uma primavera fria e tardia atrasa tudo uma ou duas semanas; um verão quente e húmido pode antecipar os mirtilos e trazer cogumelos com força. Os habitantes locais observam a estação em vez do calendário, e essa é a abordagem mais fiável se estiver a planear uma viagem centrada na apanha em concreto — reserve alguns dias de folga em vez de uma data fixa.

Esta época sobrepõe-se quase exatamente com o ruska, a mudança de cor das bétulas e da tundra para vermelho e dourado, que decorre aproximadamente de finais de agosto a início de outubro. Uma viagem de recoleção e uma viagem de ruska são, na prática, a mesma viagem: vai caminhar pelas mesmas florestas e turfeiras em ambas, e a cor torna a apanha mais agradável do que parece no papel.

Onde ir realmente

Não precisa de sair de Rovaniemi para encontrar mirtilos e arandos — a floresta seca começa a uma curta distância a pé do centro, e Ounasvaara é a opção óbvia e fácil: trilhos florestais, uma subida curta, e bastante vegetação rasteira assim que sai dos caminhos preparados. Não vai ser a zona mais deserta da Lapónia, mas é a que não precisa de carro.

Para amoras-de-nuvem em particular, e para mais solidão em geral, as turfeiras mais afastadas da cidade são mais produtivas. Os pântanos à volta do Parque Nacional de Riisitunturi e o terreno mais húmido perto do desfiladeiro de Korouoma são o tipo de terreno que as amoras-de-nuvem realmente preferem — aberto, encharcado, pouco convidativo a pé.

Use botas que possam molhar-se; caminhar em pântanos com ténis é uma má tarde. De forma mais geral, qualquer um dos trilhos pedestres à volta de Rovaniemi que atravesse terreno misto — floresta a dar lugar a pântano aberto — vale a pena levar um recipiente, mesmo que a apanha não fosse o plano inicial.

O direito de livre acesso aplica-se da mesma forma em todo este terreno, público ou privado, florestal ou aberto, desde que não seja o jardim ou o quintal de alguém, nem um campo cultivado ativamente. Não obriga a manter-se nos trilhos marcados, o que faz parte do atrativo e parte da razão para valer a pena ler a explicação completa antes de ir — cobre também o que não pode fazer, como cortar ramos vivos ou acampar indefinidamente num sítio, o que importa se um dia de apanha se transformar numa noite ao relento.

Fazê-lo com um guia

Se preferir não arriscar quanto a horários, terreno ou identificação de cogumelos, vários operadores à volta de Rovaniemi organizam passeios de recoleção de meio dia construídos precisamente à volta disto. Uma saída típica leva um pequeno grupo à floresta ou à turfeira com um local experiente, passa umas horas a apanhar com orientação sobre o que está maduro e onde, e muitas vezes termina com uma refeição feita com o que foi recolhido — panquecas com frutos frescos e natas é um final comum, por vezes um almoço à fogueira debaixo de um abrigo tradicional laavu.

Vale a pena reservar se estiver de visita durante uma janela curta e não quiser passar meio dia à procura de uma mancha medíocre por tentativa e erro, se quiser apanhar cogumelos sem o risco da identificação, ou se um passeio de apanha construído à volta de uma refeição simplesmente soar mais agradável do que uma caminhada solitária por um pântano com um balde.

Um passeio de meio dia com um guia de vida selvagem

cobre frutos e cogumelos com alguém que conhece as manchas da estação atual, o que importa mais do que parece — um guia que esteve lá ontem sabe coisas que um guia turístico não sabe.

Para algo mais centrado no resultado do que no processo,

uma saída privada de apanha de frutos com panquecas

mantém o grupo pequeno e termina com uma refeição feita com o que foi apanhado, o que resulta bem como meio dia descontraído com crianças ou com pessoas que preferem que a caminhada na floresta seja curta. Se preferir combinar a apanha com uma caminhada mais longa pela própria floresta,

uma caminhada na floresta que inclui apanha de frutos pelo caminho

trata a recoleção como parte de um percurso pedestre a sério, e não como o único ponto da saída.

E para uma viagem que acrescenta um verdadeiro elemento de recoleção e prova — cogumelos além de frutos, com alguém a explicar o que está a comer ali mesmo —

um passeio Ártico de recoleção e prova de frutos silvestres e cogumelos

é a opção que leva os fungos a sério em vez de tratar os frutos como a única coisa segura para recolher.

Nenhum destes passeios lhe vai garantir uma colheita de amoras-de-nuvem — isso depende da turfeira e do ano, não do guia — mas resolvem os problemas mais difíceis: saber o que é seguro, saber onde procurar, e não perder uma tarde numa mancha vazia.

O que levar

Um recipiente com tampa é melhor do que um saco aberto — os frutos amolgam-se e os cogumelos esfarelam-se num bolso da mochila. Um cesto ou balde pequeno com alça é o que os habitantes locais usam, precisamente para manter as duas mãos livres para apanhar e para o equilíbrio em terreno de pântano irregular. As botas impermeáveis importam mais do que qualquer outra coisa da lista se as amoras-de-nuvem forem o objetivo; o solo florestal para mirtilos é mais seco mas ainda assim muitas vezes húmido depois de chuva, que é frequente.

O repelente de insetos vale a pena durante quase todo o julho, diminuindo em agosto. Uma faca de cogumelos à parte com uma pequena escova, se estiver a recolher fungos, mantém a sujidade fora do cesto e permite cortar em vez de arrancar — arrancar pode danificar o micélio subterrâneo que produz a colheita do ano seguinte.

As camadas de roupa importam mesmo num agosto em Rovaniemi: a floresta e o pântano mantêm-se visivelmente mais frescos do que o terreno aberto, e uma tarde que começa quente na cidade pode arrefecer poucas centenas de metros dentro das árvores.

O que fazer com o que apanhar

Os mirtilos e os arandos quase não precisam de receita — comidos às mãos-cheias, misturados com papa de aveia, ou transformados no molho que acompanha pratos lapões como o leipäjuusto, o queijo pão que range servido morno com compota de frutos. As amoras-de-nuvem, quando se consegue apanhá-las, são tratadas com mais cerimónia: muitas vezes apenas natas e açúcar, por vezes um licor, raramente desperdiçadas em algo que mascare o sabor.

Se a sua própria apanha ficar aquém, a forma justa de provar uma verdadeira colheita de amora-de-nuvem é num menu de restaurante ou numa banca de mercado — vários locais listados no guia gastronómico de Rovaniemi servem-na na época, e é um teste mais justo ao fruto do que um frasco que viajou uma longa distância.

Os cogumelos, uma vez identificados com confiança, são simples: salteados em manteiga é o tratamento habitual, e os melhores restaurantes de Rovaniemi apostam a fundo nos fungos silvestres em setembro, muitas vezes nomeando a floresta ou o recoletor específico no menu.

Encaixar isto numa viagem

A recoleção não costuma ser a razão pela qual alguém reserva uma viagem a Rovaniemi, mas encaixa naturalmente numa visita de outono construída à volta da cor do ruska, já que as mesmas semanas e os mesmos trilhos florestais servem para ambas.

Também combina bem com o final da época de verão, quando a luz do dia prolongada torna uma caminhada de recoleção ao fim da tarde um extra fácil em vez de uma expedição planeada. Confira o guia mês a mês antes de fixar datas — uma semana para lá ou para cá da época de pico pode ser a diferença entre um cesto cheio e um cesto vazio, especialmente para as amoras-de-nuvem.