Raccolta di bacche e funghi intorno a Rovaniemi

Cosa cresce davvero nei boschi intorno a Rovaniemi

La Lapponia finlandese custodisce alcuni dei boschi e delle torbiere meno inquinati rimasti in Europa, e i boschi intorno a Rovaniemi sono, per alcune settimane a fine estate, pieni di cibo gratuito. Nessuno lo possiede, nel senso che conta per un visitatore: grazie al diritto di libero accesso, si può entrare in terreno pubblico o privato non coltivato e raccogliere bacche, funghi e licheni senza chiedere a nessuno. Questa pagina spiega come farlo bene — cosa si sta effettivamente osservando, quando andare e dove. Per i dettagli legali sul perché ciò sia permesso, quella guida è quella da leggere; qui non verrà ripetuto.

La confusione che coglie più spesso i visitatori è trattare “le bacche selvatiche” come un’unica cosa. Non lo sono. Le quattro specie che si incontrano davvero intorno a Rovaniemi crescono in luoghi diversi, in momenti diversi, e non hanno affatto lo stesso sapore.

I mirtilli (mustikka) tappezzano il suolo del bosco asciutto di pini e abeti — arbusti bassi, all’altezza della caviglia, frutti blu scuro che macchiano dita e labbra in pochi minuti. È il bosco che la maggior parte delle persone immagina pensando alla Lapponia, ed è ovunque: su Ounasvaara al di là del fiume rispetto al centro città, lungo qualsiasi sentiero forestale, quasi ovunque sui percorsi escursionistici. La stagione va da fine luglio a settembre, con il picco ad agosto.

I mirtilli rossi (puolukka) condividono lo stesso sottobosco asciutto ma maturano più tardi, da fine agosto a settembre e spesso dopo le prime brinate leggere, che secondo gli abitanti del posto li addolciscono. Sono più piccoli, più sodi e di un rosso più intenso rispetto ai mirtilli, e la pianta resta sempreverde durante l’inverno — se ne vedono le foglie lucide anche senza bacche.

Le camarine (variksenmarja) sono la terza bacca del bosco, nere e lucide, che crescono su tappeti bassi e legnosi nella stessa brughiera asciutta di mirtilli e mirtilli rossi. Sono commestibili ma insipide da sole — vengono raccolte perlopiù mischiate alle altre due o usate per dare colore ai succhi.

La lakka è quella di cui tutti chiedono e quella che trae in inganno. Non cresce affatto nel bosco. La lakka cresce bassa e isolata nelle torbiere e nelle paludi aperte — terreno umido, senza alberi, spesso insidioso sotto i piedi — e matura prima delle bacche di bosco, da fine luglio ad agosto. Una lakka comincia dura e rossa, poi si ammorbidisce e diventa ambra man mano che matura; quelle ancora rosse sono acide e non vale la pena raccoglierle.

Poiché ha bisogno di uno specifico habitat di torbiera e di una buona annata di impollinazione, la lakka è davvero scarsa in certe stagioni — gli abitanti del posto parlano di “annate della lakka” come altri parlano di annate di vino, e un’annata cattiva può significare quasi nulla da trovare. Questa scarsità è esattamente il motivo per cui la marmellata e il liquore di lakka costano più di qualsiasi altro prodotto a base di bacche in un negozio di Rovaniemi: quello che si compra non era facile da ottenere. Se qualcuno vi dice che la lakka cresce nel bosco insieme ai mirtilli, si sbaglia: addentrarsi ancora nel bosco asciutto di pini non ve ne farà trovare. Serve una torbiera.

Funghi: più ricompensa, più rischio

Gli stessi boschi che ospitano i mirtilli ospitano anche funghi da circa agosto a fine settembre, e il sottobosco finlandese produce specie commestibili davvero eccellenti — porcini (herkkutatti), vari finferli (kantarelli) e una lunga lista di boleti e lattari che non hanno nomi comuni in italiano. I funghi raccolti compaiono seriamente nei menu di Rovaniemi in autunno, non come novità.

L’avvertenza onesta: la Finlandia ospita anche specie velenose che crescono negli stessi luoghi, e alcune assomigliano abbastanza a quelle commestibili da rendere l’identificazione errata un rischio reale, non teorico. Questa non è una pagina che insegnerà a distinguerle — nessuna pagina dovrebbe farlo.

Se non si conoscono già i funghi dei boschi finlandesi, le opzioni sensate sono un tour di raccolta guidato con qualcuno che li conosce, oppure portare quanto raccolto a un punto di controllo funghi del mercato in stagione (la piazza del mercato di Rovaniemi ne organizza uno nelle settimane di punta) dove qualcuno controlla il cesto prima che se ne mangi qualcosa. Raccogliere funghi che non si sanno riconoscere con certezza e mangiarli comunque è l’unica parte della raccolta qui che comporta conseguenze reali.

Quando andare: un calendario approssimativo

Bacca o fungo	Habitat	Periodo tipico
Lakka	Torbiera aperta, palude	Fine luglio–agosto
Mirtillo (mustikka)	Sottobosco asciutto	Fine luglio–settembre
Camarina (variksenmarja)	Brughiera asciutta, sottobosco	Agosto–settembre
Mirtillo rosso (puolukka)	Sottobosco asciutto	Fine agosto–settembre
Porcini, finferli, boleti	Bosco misto e di conifere	Agosto–fine settembre

Nessuna di queste date è fissa. Una primavera fredda e tardiva ritarda tutto di una o due settimane; un’estate calda e piovosa può far arrivare presto i mirtilli e i funghi in forza. Gli abitanti del posto osservano la stagione più che il calendario, ed è l’approccio più affidabile se si sta pianificando un viaggio proprio intorno alla raccolta — meglio prevedere qualche giorno di margine piuttosto che una data fissa.

Questo periodo si sovrappone quasi esattamente al ruska, il momento in cui betulle e tundra si tingono di rosso e oro, che va grosso modo da fine agosto a inizio ottobre. Un viaggio di raccolta e un viaggio per il ruska sono, in pratica, lo stesso viaggio: si cammineranno gli stessi boschi e le stesse torbiere per entrambi, e i colori rendono la raccolta più piacevole di quanto sembri sulla carta.

Dove andare davvero

Non serve lasciare Rovaniemi per trovare mirtilli e mirtilli rossi — il bosco asciutto inizia a distanza di cammino dal centro, e Ounasvaara è l’opzione ovvia e facile: sentieri nel bosco, una breve salita e abbondante sottobosco basso una volta usciti dai percorsi battuti. Non sarà la zona più deserta della Lapponia, ma è quella che non richiede un’auto.

Per la lakka in particolare, e per maggiore solitudine in generale, le torbiere più lontane dalla città sono più produttive. Le paludi intorno al parco nazionale di Riisitunturi e il terreno più umido vicino al canyon di Korouoma sono il tipo di terreno che la lakka predilige davvero — aperto, allagato, poco affascinante sotto i piedi.

Indossate stivali che possano bagnarsi; camminare in torbiera con scarpe da ginnastica è un pomeriggio da dimenticare. Più in generale, vale la pena portare un contenitore su qualsiasi dei sentieri escursionistici intorno a Rovaniemi che attraversano terreno misto — bosco che lascia spazio a palude aperta — anche se raccogliere non era il piano originale.

Il diritto di libero accesso si applica allo stesso modo su tutto questo territorio, pubblico o privato, boscoso o aperto, purché non si tratti del giardino di qualcuno o di un campo coltivato attivamente. Non impone di restare sui sentieri segnati, il che fa parte del fascino ed è uno dei motivi per cui vale la pena leggere la spiegazione completa prima di partire — copre anche ciò che non si può fare, come tagliare rami vivi o accampare indefinitamente nello stesso punto, il che conta se una giornata di raccolta si trasforma in un pernottamento.

Farlo con una guida

Se preferite non rischiare sul tempismo, sul terreno o sull’identificazione dei funghi, diversi operatori intorno a Rovaniemi organizzano uscite di raccolta di mezza giornata pensate proprio per questo. Un’uscita tipica porta un piccolo gruppo nel bosco o nella torbiera con una guida locale esperta, dedica un paio d’ore alla raccolta con indicazioni su cosa è maturo e dove, e spesso si conclude con un pasto preparato con quanto raccolto — frittelle con bacche fresche e panna è una conclusione comune, a volte un pranzo al fuoco da campo sotto un tradizionale riparo laavu.

Vale la pena prenotarlo se si è in visita per un periodo breve e non si vuole passare mezza giornata a cercare una zona mediocre per tentativi, se si vuole raccogliere funghi senza il rischio di identificazione, o se un’uscita di raccolta costruita intorno a un pasto suona semplicemente più piacevole di una camminata in torbiera in solitaria con un secchio.

Un’uscita di mezza giornata con una guida della natura selvaggia

copre sia bacche che funghi con qualcuno che conosce le zone della stagione in corso, il che conta più di quanto sembri — una guida che era fuori ieri sa cose che una guida turistica non può sapere.

Per qualcosa costruito più intorno al risultato che al processo,

un’uscita privata di raccolta bacche e frittelle

mantiene il gruppo piccolo e si conclude con un pasto preparato con quanto raccolto, il che funziona bene come mezza giornata rilassata con bambini o con persone che vogliono una camminata nel bosco breve. Se preferite unire la raccolta a una camminata più lunga nel bosco stesso,

un’escursione nel bosco che include la raccolta di bacche lungo il percorso

tratta la raccolta come parte di un vero itinerario escursionistico piuttosto che come l’unico scopo dell’uscita.

E per un’uscita che aggiunge un vero elemento di raccolta e degustazione — funghi oltre alle bacche, con qualcuno che spiega sul posto cosa si sta mangiando —

un tour artico di raccolta e degustazione di bacche selvatiche e funghi

è l’opzione che prende sul serio i funghi invece di trattare le bacche come l’unica cosa sicura da raccogliere.

Nessuna di queste uscite garantirà un raccolto di lakka assicurato — quello dipende dalla torbiera e dall’annata, non dalla guida — ma risolvono i problemi più difficili: sapere cosa è sicuro, sapere dove cercare e non sprecare un pomeriggio su una zona vuota.

Cosa portare

Un contenitore con coperchio è meglio di un sacchetto aperto — le bacche si ammaccano e i funghi si sbriciolano in una tasca dello zaino. Un cesto vero o un piccolo secchio con una tracolla è ciò che usa la gente del posto, proprio per tenere entrambe le mani libere per la raccolta e per l’equilibrio sul terreno irregolare della torbiera. Gli stivali impermeabili contano più di ogni altra cosa nell’elenco se l’obiettivo è la lakka; il sottobosco per i mirtilli è più asciutto ma spesso comunque umido dopo la pioggia, che è frequente.

Il repellente per insetti vale la pena averlo per gran parte di luglio, diminuendo verso agosto. Un coltello da funghi separato con una piccola spazzola, se si raccolgono funghi, tiene la terra fuori dal cesto e permette di tagliare invece di strappare — strappare può danneggiare il micelio sotterraneo che produce il raccolto dell’anno successivo.

Gli strati contano anche in un agosto a Rovaniemi: bosco e torbiera restano notevolmente più freschi del terreno aperto, e un pomeriggio che inizia caldo in città può diventare freddo dopo poche centinaia di metri tra gli alberi.

Cosa fare con ciò che si raccoglie

Mirtilli e mirtilli rossi non hanno quasi bisogno di ricetta — si mangiano a manciate, si mescolano al porridge o si trasformano nella salsa che accompagna piatti lappici come il leipäjuusto, il formaggio scricchiolante servito caldo con la marmellata di bacche. La lakka, quando la si trova, si tratta con più cerimonia: spesso solo panna e zucchero, a volte un liquore, raramente sprecata su qualcosa che ne mascheri il sapore.

Se la raccolta personale è scarsa, il modo giusto per assaggiare un vero raccolto di lakka è al menu di un ristorante o a una bancarella del mercato — diversi locali elencati nella guida ai ristoranti di Rovaniemi la servono stagionalmente, ed è un test più giusto della bacca rispetto a un vasetto che ha viaggiato a lungo.

I funghi, una volta identificati con certezza, sono semplici: saltati in padella con burro è il trattamento standard, e i migliori ristoranti di Rovaniemi puntano decisamente sui funghi selvatici a settembre, spesso indicando nel menu il bosco specifico o chi li ha raccolti.

Inserirlo in un viaggio

La raccolta di solito non è il motivo per cui qualcuno prenota un viaggio a Rovaniemi, ma si inserisce naturalmente in una visita autunnale costruita intorno ai colori del ruska, poiché le stesse settimane e gli stessi sentieri nel bosco servono entrambi gli scopi.

Si abbina anche alla coda della stagione estiva, quando la lunga luce diurna rende una camminata serale di raccolta un’aggiunta facile piuttosto che una spedizione pianificata. Controllate la guida mese per mese prima di fissare le date — una settimana prima o dopo il picco può fare la differenza tra un cesto pieno e uno vuoto, soprattutto per la lakka.