Beeren- und Pilzsammeln rund um Rovaniemi

Was in den Wäldern rund um Rovaniemi tatsächlich wächst

Finnisch-Lappland gehört zu den am wenigsten belasteten Wald- und Moorlandschaften Europas, und die Wälder rund um Rovaniemi sind für ein paar Wochen jeden Spätsommer voller kostenlosem Essen. Niemandem gehört es, jedenfalls nicht in dem Sinn, der für Besucher zählt: Dank des Jedermannsrechts dürfen Sie öffentliches oder unbewirtschaftetes Privatland betreten und Beeren, Pilze und Flechten sammeln, ohne jemanden zu fragen. Dieser Beitrag zeigt, wie man das richtig macht – worauf Sie eigentlich schauen, wann Sie losziehen sollten und wohin. Für die rechtlichen Details dazu, warum das überhaupt erlaubt ist, ist jener Ratgeber die richtige Lektüre; hier wird das nicht wiederholt.

Die Verwirrung, die Besucher am häufigsten stolpern lässt, ist, “wilde Beeren” als ein einziges Ding zu behandeln. Das sind sie nicht. Die vier Arten, denen Sie rund um Rovaniemi tatsächlich begegnen, wachsen an unterschiedlichen Orten, zu unterschiedlichen Zeiten und schmecken völlig verschieden.

Blaubeeren (mustikka) überziehen den Boden trockener Kiefern- und Fichtenwälder – niedrige Sträucher, knöchelhoch, dunkelblaue Früchte, die binnen Minuten Finger und Lippen färben. Das ist der Wald, den die meisten Menschen sich unter lappländischem Wald vorstellen, und er ist überall zu finden: auf Ounasvaara gegenüber der Stadtmitte, entlang jedes Waldwegs, abseits fast jedes Wanderpfads. Die Saison läuft von Ende Juli bis September, mit Höhepunkt im August.

Preiselbeeren (puolukka) teilen sich denselben trockenen Waldboden, reifen aber später, von Ende August bis in den September und oft nach den ersten leichten Frösten, die sie laut Einheimischen süßer machen. Sie sind kleiner, fester und leuchtender rot als Blaubeeren, und die Pflanze bleibt über den Winter immergrün – die glänzenden Blätter sind auch ohne Beeren zu erkennen.

Krähenbeeren (variksenmarja) sind die dritte Waldbeere, schwarz und glänzend, wachsend auf drahtigen niedrigen Matten in derselben trockenen Heide wie Blau- und Preiselbeeren. Sie sind essbar, aber pur eher fad – meist gemischt mit den anderen beiden gesammelt oder zur Farbgebung in Saft verwendet.

Moltebeeren (lakka) sind die, nach denen alle fragen, und diejenige, die Besucher am ehesten überrascht. Sie wachsen überhaupt nicht im Wald. Moltebeeren wachsen niedrig und einzeln in offenen Mooren und Sümpfen – nass, baumlos, oft tückisches Gelände unter den Füßen – und sie reifen früher als die Waldbeeren, von Ende Juli bis August. Eine Moltebeere beginnt hart und rot, wird dann weich und färbt sich beim Reifen bernsteinfarben; unreife rote Beeren sind sauer und nicht der Mühe wert.

Weil sie ein spezielles Moorhabitat und ein gutes Bestäubungsjahr brauchen, sind Moltebeeren in manchen Jahren echt knapp – Einheimische sprechen von “Moltebeerjahren” wie andere von Jahrgängen, und ein schlechtes Jahr kann bedeuten, dass fast nichts zu finden ist. Genau diese Knappheit erklärt, warum Lakka-Marmelade und Lakka-Likör in einem Rovaniemi-Laden mehr kosten als jedes andere Beerenprodukt: Was Sie da kaufen, war nicht leicht zu bekommen. Wenn Ihnen jemand erzählt, Moltebeeren wüchsen im Wald neben den Blaubeeren, liegt er falsch – wer weiter in trockene Kiefernwälder hineinläuft, findet dort keine. Man braucht ein Moor.

Pilze: mehr Ertrag, mehr Risiko

Dieselben Wälder, die Blaubeeren tragen, bringen von etwa August bis Ende September auch Pilze hervor, und der finnische Waldboden liefert wirklich ausgezeichnete essbare Arten – Steinpilze (herkkutatti), verschiedene Pfifferlinge (kantarelli) sowie eine lange Liste von Röhrlingen und Milchlingen ohne gängigen deutschen Namen. Wildpilze stehen im Herbst in Rovaniemi ernsthaft auf der Speisekarte, nicht als Kuriosität.

Die ehrliche Warnung: In Finnland wachsen auch Giftpilze in denselben Beständen, und manche ähneln essbaren Arten so sehr, dass eine Verwechslung ein reales, kein theoretisches Risiko ist. Dieser Beitrag wird Ihnen nicht beibringen, sie zu unterscheiden – das sollte kein Beitrag tun. Wenn Sie sich mit finnischen Waldpilzen nicht auskennen, sind eine geführte Sammeltour mit jemandem, der es kann, oder eine Pilzkontrollstelle auf dem Markt (Rovaniemis Marktplatz betreibt in der Hochsaison eine solche) die vernünftigen Optionen, wo jemand Ihren Korb prüft, bevor Sie etwas davon essen. Pilze zu sammeln, die man nicht sicher benennen kann, und sie trotzdem zu essen, ist der eine Teil des Sammelns hier, der echte Konsequenzen mit sich bringt.

Wann losziehen: ein grober Kalender

Beere oder Pilz	Habitat	Typisches Zeitfenster
Moltebeere (lakka)	Offenes Moor, Sumpf	Ende Juli–August
Blaubeere (mustikka)	Trockener Waldboden	Ende Juli–September
Krähenbeere (variksenmarja)	Trockene Heide, Waldboden	August–September
Preiselbeere (puolukka)	Trockener Waldboden	Ende August–September
Steinpilze, Pfifferlinge, Röhrlinge	Misch- und Nadelwald	August–Ende September

Keines dieser Daten ist fix. Ein kalter, später Frühling verschiebt alles um ein, zwei Wochen; ein warmer, feuchter Sommer kann Blaubeeren früher und Pilze in Fülle bringen. Einheimische beobachten die Saison statt den Kalender, und das ist der zuverlässigere Ansatz, wenn Sie eine Reise gezielt ums Sammeln herum planen – bauen Sie lieber ein paar Pufferage ein als sich auf ein festes Datum festzulegen.

Dieses Zeitfenster überschneidet sich fast genau mit ruska, der Verfärbung von Birken und Tundra zu Rot und Gold, die grob von Ende August bis Anfang Oktober dauert. Eine Sammelreise und eine Ruska-Reise sind in der Praxis dieselbe Reise: Sie durchwandern für beides dieselben Wälder und Moore, und die Farben machen das Sammeln angenehmer, als es auf dem Papier klingt.

Wohin es tatsächlich geht

Sie müssen Rovaniemi gar nicht verlassen, um Blau- und Preiselbeeren zu finden – trockener Wald beginnt in Gehweite vom Zentrum, und Ounasvaara ist die naheliegende, einfache Option: Waldpfade, ein kurzer Anstieg und reichlich niedriges Unterholz, sobald Sie die geräumten Wege verlassen. Es wird nicht der leerste Flecken Lapplands sein, aber der, für den man kein Auto braucht.

Für Moltebeeren im Besonderen, und generell für mehr Einsamkeit, sind die Moore weiter außerhalb der Stadt ergiebiger. Die Sümpfe rund um den Nationalpark Riisitunturi und das nassere Gelände nahe der Korouoma-Schlucht sind genau das Terrain, das Moltebeeren bevorzugen – offen, wassergesättigt, wenig glanzvoll unter den Füßen.

Tragen Sie Stiefel, die nass werden dürfen; Moorwandern in Turnschuhen ist ein schlechter Nachmittag. Allgemeiner: Jeder der Wanderwege rund um Rovaniemi, der durch gemischtes Gelände führt – Wald, der in offenes Moor übergeht – lohnt es, ein Gefäß mitzuführen, selbst wenn Sammeln ursprünglich nicht der Plan war.

Das Jedermannsrecht gilt auf all diesem Land gleichermaßen, öffentlich oder privat, bewaldet oder offen, solange es nicht jemandes Garten oder ein aktiv bewirtschaftetes Feld ist. Es verlangt nicht, auf markierten Wegen zu bleiben, was Teil des Reizes ist und mit ein Grund, warum sich die vollständige Erklärung zu lesen lohnt, bevor Sie losziehen – sie deckt auch ab, was nicht erlaubt ist, etwa lebende Äste zu schneiden oder unbegrenzt am selben Fleck zu campen, was wichtig wird, wenn aus einem Sammeltag ein Übernachtungsausflug wird.

Es stattdessen mit einer Führung machen

Wenn Sie beim Timing, im Gelände oder bei der Pilzbestimmung nicht auf eigene Faust gehen möchten: Mehrere Anbieter rund um Rovaniemi führen halbtägige Sammelausflüge genau dafür durch. Ein typischer Ausflug bringt eine kleine Gruppe mit einem erfahrenen Ortskundigen in Wald oder Moor, sammelt ein paar Stunden mit Anleitung, was gerade reif ist und wo, und endet oft mit einer Mahlzeit aus dem Gesammelten – Pfannkuchen mit frischen Beeren und Sahne ist ein gängiger Abschluss, manchmal auch ein Lagerfeuer-Imbiss unter einem traditionellen Laavu-Unterstand.

Das lohnt sich zu buchen, wenn Sie nur ein kurzes Zeitfenster haben und keine halbe Stunde damit verbringen wollen, per Versuch und Irrtum einen mittelmäßigen Fleck zu finden, wenn Sie Pilze sammeln möchten ohne das Bestimmungsrisiko, oder wenn ein Sammelausflug mit anschließender Mahlzeit schlicht angenehmer klingt als ein einsamer Moor-Spaziergang mit Eimer.

Ein Halbtagesausflug mit einem Wildnisführer

deckt Beeren und Pilze zugleich ab, mit jemandem, der die Sammelstellen der aktuellen Saison kennt – was mehr zählt, als es klingt, denn ein Führer, der gestern draußen war, weiß Dinge, die kein Reiseführer weiß.

Für etwas, das stärker um das Ergebnis als um den Prozess herum aufgebaut ist, hält

ein privater Beerensammel- und Pfannkuchenausflug

die Gruppe klein und endet mit einer Mahlzeit aus dem Gesammelten, was gut funktioniert für einen entspannten Halbtag mit Kindern oder für alle, die den Waldspaziergang kurz halten möchten. Wer Sammeln lieber mit einer längeren Wanderung verbindet, für den bindet

eine Waldwanderung mit eingebautem Beerensammeln

das Sammeln als Teil einer richtigen Wanderroute ein, statt es zum alleinigen Zweck des Ausflugs zu machen.

Und für einen Ausflug mit einem echten Sammel- und Verkostungselement – Pilze ebenso wie Beeren, mit jemandem, der vor Ort erklärt, was Sie gerade essen – ist

eine arktische Wildbeeren- und Pilzsammel- und Verkostungstour

die Option, die Pilze ernst nimmt, statt Beeren als das einzig Sichere zu behandeln.

Keine dieser Touren garantiert Ihnen eine Moltebeerernte – das hängt vom Moor und vom Jahr ab, nicht vom Führer –, aber sie lösen die schwierigeren Probleme: zu wissen, was sicher ist, zu wissen, wo man suchen muss, und keinen Nachmittag auf einem leeren Fleck zu verschwenden.

Was Sie mitbringen sollten

Ein Gefäß mit Deckel ist besser als eine offene Tasche – Beeren quetschen und Pilze zerbröseln in einer Rucksacktasche. Ein richtiger Korb oder ein kleiner Eimer mit Trageriemen ist das, was Einheimische verwenden, genau damit beide Hände zum Sammeln und für den Halt auf unebenem Moorgrund frei bleiben. Wasserdichte Stiefel sind das Wichtigste auf der Liste, wenn Moltebeeren das Ziel sind; der Waldboden für Blaubeeren ist trockener, aber nach Regen – der häufig vorkommt – oft trotzdem feucht.

Insektenschutz lohnt sich fast den ganzen Juli über, im August lässt der Bedarf nach. Ein separates Pilzmesser mit kleiner Bürste hält, falls Sie zusätzlich Pilze sammeln, Schmutz aus dem Korb und erlaubt es, zu schneiden statt zu ziehen – Ziehen kann das unterirdische Myzel beschädigen, das die Ernte des nächsten Jahres hervorbringt.

Schichten sind wichtig, selbst in einem Rovaniemi-August: Wald und Moor bleiben spürbar kühler als offenes Gelände, und ein Nachmittag, der warm in der Stadt beginnt, kann ein paar hundert Meter in den Bäumen kühl werden.

Was Sie mit dem Gesammelten machen können

Blaubeeren und Preiselbeeren brauchen kaum ein Rezept – handvollweise gegessen, in den Porridge gerührt oder zu der Sauce verarbeitet, die zu lappländischen Gerichten wie leipäjuusto passt, dem quietschenden Bratkäse, warm serviert mit Beerenmarmelade. Moltebeeren, wenn Sie welche bekommen, werden mit mehr Zeremonie behandelt: oft nur Sahne und Zucker, manchmal ein Likör, selten mit etwas verschnitten, das den Geschmack überdecken würde.

Wenn die eigene Ausbeute mager ausfällt, ist der faire Weg, eine richtige Moltebeerernte zu kosten, ein Restaurantmenü oder ein Marktstand – mehrere im Rovaniemi-Restaurantführer gelistete Orte servieren sie saisonal, und das ist ein fairerer Test der Beere als ein Glas, das eine weite Reise hinter sich hat.

Pilze sind, einmal sicher bestimmt, unkompliziert: In Butter angebraten ist die Standardzubereitung, und Rovaniemis bessere Restaurants setzen im September stark auf Wildpilze, oft mit Angabe des konkreten Waldes oder Sammlers auf der Speisekarte.

Einbettung in eine Reise

Sammeln ist normalerweise nicht der Grund, warum jemand eine Reise nach Rovaniemi bucht, aber es fügt sich natürlich in einen Herbstbesuch rund um die Ruska-Farben ein, da dieselben Wochen und dieselben Waldpfade beidem dienen.

Es passt auch zum Ende der Sommersaison, wenn das lange Tageslicht einen abendlichen Sammelspaziergang eher zu einer spontanen Ergänzung als zu einer geplanten Expedition macht. Prüfen Sie den Monat-für-Monat-Ratgeber, bevor Sie Termine festlegen – eine Woche vor oder nach dem Höhepunkt kann den Unterschied zwischen einem vollen Korb und einem leeren machen, besonders bei Moltebeeren.